Étoiles et mer®, un concept innovant vers le plaisir du goût

Rendez-vous avec les produits de la pêche écoresponsable

Issu d’une longue réflexion sur la pêche et la restauration de qualité, Étoiles et mer® apporte aux professionnels de la gastronomie de nouvelles solutions destinées aux restaurateurs et traiteurs de qualité.

Les pêcheurs partenaires sont chacun des professionnels des produits de la mer depuis plusieurs générations. Pêcheurs et entrepreneurs ont le goût du travail rigoureux et de la satisfaction du client.

Ils se sont rencontrés en mer et sur les quais de Quiberon en 2017 et de Lorient en 2018. Ils ont décidé ensemble de proposer le meilleur de la mer aux professionnels des métiers de bouche.

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proposition de Formation aux chefs et aux professionnels du monde de la pêche, à l’Ikejime Terre®, par nos équipes, dans nos établissements

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La garantie pêche responsable

La pêche est, depuis trop longtemps, devenue un commerce de masse. Il devenait urgent de respecter la mer ainsi que ses « habitants » que nous aimons tant dans nos assiettes. C’est pourquoi Étoiles et mer® propose des produits sélectionnés avec soin, en ayant le souci du respect des espèces et des saisons. Il n’est pas question de pêcher un poisson dont l’espèce serait menacée ou hors taille pour satisfaire le besoin de certains consommateurs.

Étoiles et mer est une entreprise respectueuse de l’environnement, soucieuse de protéger les espèces. La pêche offre alors une parfaite transparence à tous les niveaux.

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Le bateau à votre porte

Une fois péché, le poisson est trié vivant et placé dans de grandes cuves d’eau de mer sur le bateau pour les conserver en parfaite santé. Dès leur arrivée au port, les pêcheurs déchargent les poissons et les placent dans des viviers oxygénés©, permettant une conservation de la plus grande fraîcheur. Les restaurateurs peuvent alors choisir d’acheter les poissons vivants ou ikejimés terre®, selon leurs besoins.

Les restaurants les plus éloignés de la mer peuvent ainsi offrir à leur clientèle des poissons fraîchement pêchés en France, à la chair délicate !

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un goût hors du commun

La plupart des restaurants proposent des produits de la mer finement cuisinés, mais ils pourraient proposer une saveur encore plus ultime. La technique d’abattage que nous exerçons est une technique unique permettant au poisson de conserver sa saveur exquise et fondante après l’abattage. Cette technique Ikejime terre®, d’origine japonaise, permet de ne pas stresser l’animal. Les muscles ne se contractent pas au moment de l’abattage, laissant la place à une chair tendre au goût unique.

Étoiles et mer® propose aux professionnels de la gastronomie de livrer des poissons vivants en viviers oxygénés, prêts à être abattus selon la technique Ikejime terre®, pour être ensuite préparés et cuisinés comme il se doit.

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